淮安日報訊：炭火上，烤全羊滴落金黃的油珠發(fā)出嗞嗞的聲響；泥爐里，羊肉湯翻滾著乳白的“浪花”；巨大的LED屏上，“蘇超”比賽激戰(zhàn)正酣；閃亮的舞臺上，南船北馬樂隊傾情演唱……近日，洪澤區(qū)黃集伏羊美食文化市集以濃濃的煙火氣點亮了整個夏夜。

刀落骨分，鮮香撲鼻，大師傅將剛出爐的烤全羊利落分解。金黃油亮的焦糖色表皮被劃開，那一聲酥脆的裂響裹挾著濃烈肉香，瞬間撞入鼻腔。作為淮安市非遺代表性項目，黃集羊肉的烹飪技藝在此次市集上被演繹得淋漓盡致：泥爐慢燉的羊湯濃白如乳，撒把翠綠香菜便成“鮮掉眉毛”的茶缸羊湯；鹵味拼盤中，羊肝細膩如絲絨，入口即化；羊肉串上孜然顆粒跳躍，香氣四溢，彌漫半條長街；羊骨也被精心熬煮，化作膠質(zhì)滿滿的濃郁湯底，成了資深食客口耳相傳、爭相尋覓的“隱藏菜單”。

“我最喜歡這里的茶缸羊湯！”游客小雪舉起搪瓷茶缸說，“非常鮮美，很好喝！”“帶著全家自駕過來，就為這一口！”來自盱眙的游客張先生額頭沁汗，面前啃盡的羊骨已堆成小山，“老字號果然名不虛傳，這湯濃得能掛勺、鮮得人舌頭都要吞下去！”話音未落，巨型屏幕亮起，球員們奮力拼搏的場景吸引著全場的目光。進球時刻，數(shù)百名球迷的吶喊匯成聲浪，場面熱鬧非凡。身穿天藍色球衣的小陳激動得幾乎跳起：“左手羊肉串，右手冰啤酒，屏幕比家里電視大十倍，哪還有比這里更適合看球的地方？簡直讓人熱血沸騰！”

市集上，洪澤區(qū)中醫(yī)院的義診區(qū)排起長隊。中醫(yī)專家現(xiàn)場把脈，提供體質(zhì)辨識服務，助力大家“科學吃羊，健康度夏”。養(yǎng)生茶飲區(qū)特調(diào)的烏梅飲具有生津解膩功效，成了羊肉宴后的“標配”飲品。

“快拍這個烤全羊！還有沸騰的羊湯！”當?shù)鼐用駥O小姐興奮地舉著手機，鏡頭掃過金黃酥脆的烤全羊、搪瓷茶缸里氤氳的熱氣，以及廣場上鼎沸的人潮，她的話語里滿是激動，“我們黃集羊肉真的很不錯，這樣的市集活動也非常有新意。希望通過這次活動把我們黃集羊肉更好地宣傳出去，吸引更多人來品嘗�！�

■通訊員 吳夢瑤 尹方彤 韋光盛