霜降已至，秋意愈發(fā)濃郁。清晨，當?shù)谝豢|陽光灑在淮安的大街小巷，早點攤便如同一座座溫暖的港灣，在裊裊升起的煙火中，散發(fā)出誘人的香氣，開啟淮安人活力滿滿的一天。淮安早點，不僅是一道道美食，更是這座城市記憶與情感的寄托，飽含著攤主們的心意與熱忱。涼意漸深時，熱乎乎的早點能瞬間驅(qū)散周身寒意，恰似霜降后仍熾熱的生活熱情，讓人不由得生出滿滿的幸福感。

讓我們一同穿梭于淮安的街頭巷尾，探尋早點背后的故事，品味這獨特的人間煙火。這檔欄目將保持“未完待續(xù)”的狀態(tài)，期待著讀者和我們一起分享淮安人舌尖上的清晨韻味。

●杠子面館

清江浦區(qū)南港路和解放西路交叉口往南100米，藏著一家杠子面館。店主夫妻倆守著這方寸小店整整15年，沒搞過花哨宣傳，全靠一碗碗現(xiàn)炒現(xiàn)煮的面，“圈”住了街坊的胃。他家的面，是肉眼可見的實在——面條嚼著帶勁還不柴，吸汁能力更是一絕，每根面條上都裹滿了澆頭的香味。最讓人惦記的是那口現(xiàn)炒澆頭，顧客點單后，師傅架起鐵鍋，猛火一躥，蔥花、肉絲、腰花在鍋里顛得“嘩嘩”響，鍋氣直往鼻子里鉆，端上桌時，澆頭冒著熱氣透著油香。價格也很實在，5元一碗的陽春面，清清爽爽撒把蔥花，早起墊飽肚子特舒服；就算點一碗最貴的長魚加回鍋（牛肉、肚絲）的面，也才34元；招牌長魚面更劃算，28元就能吃到現(xiàn)汆現(xiàn)炒的長魚，肉質(zhì)肥滑得仿佛能飆出鮮汁。想喝湯就選過橋，熱湯一澆，鮮得讓人直咂嘴；口味重就選拌面，醬汁裹滿面條，一口下去全是滿足。要是你逛到南港路，又正好饞那口帶著濃濃鍋氣的筋道面條，別猶豫，往這兒鉆。店主夫妻倆手快，等面的功夫就能聞到滿店的香，在這家開了15年的面館，吃的就是老淮安的煙火味。

●胖姐餛飩店

淮陰區(qū)湘江街的老住戶都門兒清——街角那家胖姐餛飩店，跟街對面火到飯點要等座的胖姐燒烤，是同一個老板開的。兩家店都揣著同一個規(guī)矩：食材不新鮮，寧可不賣。店員穿得整整齊齊，淺色系工裝看著就清爽，分工也特利索。搟餛飩皮的阿姨手腕翻飛，面團在她手里轉(zhuǎn)著圈兒就變成長薄透亮的餛飩皮，包餡時手指一捏一攏，圓鼓鼓的餛飩就像小元寶似的，很快排滿了托盤；守著大鍋的師傅更有準頭，看餛飩在沸水里浮起來，再滾兩滾就撈進碗里，多一秒怕爛，少一秒怕生，火候掐得剛剛好，吃的就是一個“現(xiàn)”字！點單后才下鍋煮餛飩，端上來就透著實在——個頭比尋常餛飩“胖”一圈，皮兒薄得能隱約看見里面的肉餡。咬開第一口得小心，別讓鮮汁濺到衣服上；肉餡緊實得很，嚼著滿是新鮮肉的鮮甜，一點都不柴。要是愛辣，澆一勺老板自家熬的辣椒油，香得直冒熱氣，暖乎乎咽下去，早上的困勁兒全跑了，渾身都透著舒坦。住在附近的人常說，來這兒吃餛飩，吃的不光是口熱乎飯，更是老板多年不變的實在勁兒。

●毛子牛肉湯

在淮陰區(qū)湘江街與曙光路的交叉口，不用費勁找，那顯眼的“毛子牛肉湯”招牌準能讓你一眼看到。開店的是個“90后”小伙，聊起開店緣由，小伙說當年吃到一碗驚艷的牛肉湯后，干脆追著老板拜師學(xué)藝，把這口鮮味兒帶到了這兒。店里最讓人放心的是明廚設(shè)計，站在點餐區(qū)就能看到后廚大鍋里咕嘟咕嘟翻滾的牛骨湯，奶白色的湯面浮著細密的油花。搭配牛肉湯的長餅更是講究，顧客要幾個就現(xiàn)烙幾個，師傅揉好面團搟成薄餅，貼在燒熱的爐子里，不一會兒就烙得金黃，邊緣微微發(fā)脆，還帶著麥香。盛一碗牛肉湯，湯頭濃郁卻不膩口，喝下去暖到胃里，里面的牛肉片薄厚均勻，嚼著筋道入味。把現(xiàn)烙的長餅掰成小塊泡進湯里，餅吸滿湯汁后，外面軟，里面帶著點嚼勁，每一口都既有麥香，又有牛肉湯的鮮醇，一口湯一口餅，簡單卻讓人吃得特別滿足。

●洪陵鍋貼

淮安生態(tài)文旅區(qū)涌翠路九華學(xué)府東南門北邊藏著家“洪陵鍋貼”，早上路過這兒，準能聞到老面發(fā)酵的麥香混著煎鍋貼的油香，勾得人忍不住拐進店里。店里早餐花樣多到讓人挑花眼：老面小籠包、鐵鍋煎鍋貼、清湯餛飩、熱乎粥品——從咸口到甜口都給安排得明明白白。很多老食客都喜歡點兩樣“招牌”小吃：一是純老面做的小籠包，師傅們現(xiàn)包現(xiàn)蒸，捏褶子時手勁勻，蒸好后包子鼓得像小燈籠，老面發(fā)酵的皮兒帶著清新的麥香，一口咬下去，肉餡鮮得冒汁，甜口的豆沙包綿密不齁，連吃兩個都不膩；二是鐵鍋煎的鍋貼，牛肉、鮮肉、素菜三種口味各有擁躉——牛肉鍋貼咬開有肉汁，鮮肉鍋貼滿是家常味，素菜鍋貼清爽解膩，煎得金黃的外皮咬著脆，底部還帶著點焦香，一口一個，根本停不下來。

●淮念現(xiàn)包餃子

住在淮安生態(tài)文旅區(qū)梧桐公館一期的朋友都知道，涌翠路62號那家“淮念現(xiàn)包餃子”，是街坊們享受美味餃子的“老地方”，無論是囤生鮮餃子，或是想吃口熱乎的，來這里準沒錯。店里沒搞啥花架子，就靠“現(xiàn)包現(xiàn)賣”四個字，“圈”了不少回頭客。一進門就能看見操作臺后的師傅忙個不停，面團揉得筋道，搟皮、放餡、捏褶子，手指翻飛間，一個個圓鼓鼓的餃子就排滿了托盤。他家的生鮮餃子很受歡迎，12塊錢一盒，足足15個，還用分格盒裝好，菜餡肉餡不串味，拎回家放冰箱，要吃時拿出來，水一開煮十分鐘，就是一頓熱乎飯，性價比絕了。想在店里吃口熱的，點份全家福水餃準沒錯。等個幾分鐘，熱氣騰騰的餃子就端上來，還貼心地實行了餃湯分離，餃子不坨，湯也清亮。薄卻有嚼勁的面皮里，能隱約看見不同顏色的餡料。咬開一個，綠瑩瑩的韭菜裹著金黃色的雞蛋碎，鮮得直冒香氣。再來一個，豬肉白菜餡香氣撲鼻，肉香混著菜甜，口味特別地道。店里的秘制辣油一定要試試，又紅又亮，香而不辣，舀一勺拌上蒜蓉和醋，調(diào)個料汁，餃子往里面滾一圈，辣油的香、醋的酸裹著餡料的鮮，一口下去，越嚼越有勁兒，連最后一滴料汁都不舍得浪費。

■記者 何劍峰 高婷婷 秦艷艷