“上午7點(diǎn)不到就來(lái)排隊(duì)，前面居然已經(jīng)有8桌在等位了�！苯衲辍拔逡弧奔倨�，淮安迎來(lái)八方游客，除賞淮安美景之外，吃一碗淮安長(zhǎng)魚面，成為眾多游客的必選項(xiàng)目。

5月3日上午，“一鬧操”長(zhǎng)魚面館內(nèi)熱鬧非凡，食客們絡(luò)繹不絕。從山東臨沂來(lái)淮安旅游的馬先生，早上一睜眼，就迫不及待地趕到這家面館，只為品嘗淮安長(zhǎng)魚面。

作為淮安的老字號(hào)面館，“一鬧操”長(zhǎng)魚面館在假期里生意格外火爆。“‘五一’假期，一天能賣出300多碗面�！�59歲的店主兼廚師趙祥滿臉笑意地說(shuō)道。

“我經(jīng)常在網(wǎng)上刷到淮安長(zhǎng)魚面的視頻，出發(fā)前還專門看了網(wǎng)友們推薦的面館。”馬先生一邊大快朵頤，一邊贊不絕口，“這面條爽滑勁道，長(zhǎng)魚鮮嫩無(wú)比，確實(shí)好吃！”不到十分鐘，一碗面下肚，馬先生意猶未盡地又喝了幾口面湯。

為了滿足假期游客的用餐需求，趙祥提前做了充分準(zhǔn)備，專門加大了面條、長(zhǎng)魚、拆骨等食材的儲(chǔ)備量。“從早上6點(diǎn)開門營(yíng)業(yè)，一直忙到下午，就沒(méi)離開鍋臺(tái)，客流量實(shí)在太大了�！壁w祥笑著說(shuō)道，雖然忙碌，但看到店里熱鬧的場(chǎng)景，他心里滿是歡喜。

要問(wèn)“五一”假期店里哪款面條最暢銷，那就是店內(nèi)招牌“一鬧操”了�！耙霍[操”在淮安方言中諧音“熱鬧炒”，在趙祥的面館里其實(shí)指的就是長(zhǎng)魚面。作為面館的招牌面，為了保證每一碗長(zhǎng)魚面都能達(dá)到絕佳的口感，每一碗面的澆頭都是趙祥親自上鍋炒制。

“面條要有韌性，澆頭要炒得入味，骨湯要清爽鮮美，菜香要濃郁撲鼻，配色還要雅觀大方，吃到嘴里要‘軟、滑、綿、嫩、柔’。尤其是炒長(zhǎng)魚，那可是個(gè)技術(shù)活，特別講究火候，沒(méi)有一定的水平是炒不好長(zhǎng)魚的�！睂�(duì)于自己的烹飪技術(shù)，趙祥信心滿滿。

■融媒體記者 徐薇